Sous-vide koken voor perfect gegaarde gerechten

Sous-vide koken: Wat i het precies?

Sous-vide koken doet misschien een belletje bij u rinkelen, maar weet u precies wat het inhoudt en waarom het zo aan populariteit heeft gewonnen? Het zijn de Franse chefs Bruno Goussault en George Pralus die het meeste krediet krijgen voor de introductie van deze techniek in de professionele, hedendaagse keuken. Sous-vide koken wordt ook vacuümkoken genoemd. Bij deze bereidingstechniek stopt men een gekruid stuk vlees, vis of groenten in een plastic zak, sluit men deze goed af en onttrekt men de lucht uit de zak met een speciaal toestel. Daarna gaart men de ingrediënten in een ‘koker’/waterbad, een stoomoven of met behulp van een multifunctioneel toestel. Voor heel wat chefs is sous-vide koken een van de belangrijkste kooktechnieken in het metier.

Wat zijn de voordelen?

De kooktechniek verzekert een perfecte garing, zonder verlies van structuur, vitamines, smaken en aroma’s. Vacuümkoken laat elk stuk vis, vlees, groente en zelfs fruit tot zijn recht komen. Er gaat niets verloren. De kruiding heeft ook een veel grotere impact op uw ingrediënten. Los van de voordelen die het biedt bij de bereiding, zijn vacuümverpakte voedingsproducten ook een pak langer houdbaar.

Wat heeft u nodig?

Vacuümzakken, een vacuümtoestel, een snelkoeler/ijswater en een ‘sous-vide systeem’: dat heeft u nodig om sous-vide te koken. Er zijn verschillende soorten systemen verkrijgbaar, maar de techniek is universeel: vlees, vis en groenten garen op lage temperatuur (<100 °C). Kies voor een sous-vide bak, een ‘warmtecirculator’, een stoomoven, combi-stoomoven, of een multifunctioneel toestel.

Sous-vide koken, ook in een Grando-keuken

Sous-vide koken klinkt moeilijk, duur en complex, maar is het niet. Er zijn heel wat betaalbare systemen die de techniek toegankelijk maken voor de amateur- of hobbykok. Vacuümkoken kan u nu ook makkelijk toepassen in uw Grando-droomkeuken. Grando werkt met de grootste en meest kwalitatieve merken.